琼海特色小吃——鸡屎藤粑仔

在椰风习习、绿韵深深、人影幢幢的夜晚，当你信步走在琼海的大街小巷时，会听到经营夜宵的小摊主在大声喝：“吃鸡屎藤粑仔不？”！在一种食品名称的前面冠以“鸡屎”这种不雅的名字，不能不令外地人倒胃口。初识者往往以为听错名字，待到弄清了真是“鸡屎”两字，胃口却已经倒了一半。但如果能鼓足勇气一尝究竟，留下的会是惊喜。

鸡屎藤粑仔，又名鸡屎藤稞仔。在海南岛的东边，鸡屎藤粑仔是富有地方特色的风味滋补小吃。而对许多琼海人来说，鸡屎藤粑仔，意味着童年，意味着母爱，意味着深深的家乡情、故土恋。多少旅居海外多年的华侨，一踏上家乡的土地，就急切地寻觅这种带有家乡泥土香味的小食。“鸡屎藤粑仔”，唤起他们对家乡的眷恋，对童年的回忆！真可谓鸡屎滕香味浓郁，乡情浓郁啊！
“粑”

现代汉语词典里的“粑”是饼类食物的意思。但海南人说的“粑仔”(琼海话音bo,gia)其实是一种类似北方面疙瘩那样的东西，只是比面疙瘩要小要薄一些，且它是以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成。爽口健身的鸡屎藤粑仔，白色的椰奶汁中露出粒粒翠绿的小疙瘩，甜丝丝，粘滋滋，带点咬劲。

鸡屎藤蔓—藤类植物

起初以为鸡屎藤只是一种民间的叫法，但翻阅资料后发现，鸡屎藤，本来就是它的名字。

鸡屎藤，为茜草科鸡屎藤属。广泛分布于长江以南各省区,海南从东到西均有分布。茎长3至5米，无毛或近无毛。叶对生，近革质，具长柄，形状变化很大，卵形、卵状长圆形至披针形，长5-9(15)厘米，宽1-4(6)厘米。是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。鸡屎藤叶尖长，酷似穿心莲叶，而叶比穿心莲薄，叶随藤蔓铺地生长，繁殖力强。遇上风调雨顺年景，满山飘香。

鸡屎藤叶用手揉烂，初闻很难受，像鸡屎那样叫人捏鼻皱眉，故得此名。闻久则有一股清香，其味通心入肺，令人脑醒志清心旷神怡。

鸡屎藤营养价值

鸡屎藤的药用，是确有依据。据《海南岛植物志》所载，鸡屎藤花和叶可治蜇伤，将花和叶锤碎敷患处，功效显著；又可治疗冬季的冻疮；茎和叶治小儿疳积、支气管炎、肺结核咳嗽；治肝炎、痢疾、风湿骨痛和毒蛇咬伤等。

鸡屎藤花茎、叶和根药用，有祛风活血，止痛解毒，消食导滞，除湿消肿及治疗毒虫蜇伤之功效。主治风湿疼痛、腹泻痢疾、脘腹疼痛、气虚浮肿、头昏食少、肝脾肿大以及瘰疬、肠痈、无名肿毒、跌打损伤。

鸡屎藤粑仔是富有地方特色的民间滋补品，当地海南人也把鸡屎藤粑仔做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。民间叫“土参”。因其有药用功效，海南一些地方的百姓也喜欢用鸡屎藤来直接煮水喝，或制成龟苓膏状透明的糕来吃，达到消炎降暑的作用。

琼海特色小吃

全省各个市县都有人做鸡屎藤粑仔来吃，而琼海、文昌、万宁等市县最为普遍，除了自家里做来吃外，主要是将它作为风味小吃来经营销售，在街头随时随意可以买来吃。在琼海，鸡屎藤粑仔更是众多甜品和夜宵摊店的主打产品。

琼海人至今仍有农历七月初一吃鸡屎藤粑仔的习俗。鸡屎藤在海南民间，还有另一种意义：避邪。农历七月有民间认为的“鬼节”，过去在农历七月初一这一天，母亲们一定会早早地起床，赶着做鸡屎藤粑仔，给孩子老公吃，意在保佑家人平安。琼海的许多酒楼饭店，在这一天通常也会附送餐客一碗鸡屎藤粑仔。

在南方不少地方，也有食鸡屎藤的习惯。农历三月三吃鸡屎藤，是广西北海本地人的一种传统习俗，吃法与琼海相似。

中华名小吃

过去名不见经传的符合绿色食品概念的“鸡屎藤粑仔”现在成为海南甚至全国最有名的小吃。现再看鸡屎藤略显不雅的名字，在游客眼中反而成为另类的小吃要一品为快。在琼海，鸡屎藤是夜宵当之无愧的主角。夏天，一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯软;冬季，一碗热藤藤的鸡屎藤耙仔，伴着红糖姜丝的香味，可以驱散一天的倦意。

1999年，经由有“中国烹饪大师”称号的海南厨师何子桂之手，去杭州参加比赛，捧回了 “中华名小吃”的奖牌。

近年，随着人们保健意识的增强，特别是对野生无污染的植物的营养价值的认识，一些富有营养的地方食品被挖掘出来，名不见经传的符合绿色食品概念的鸡屎藤米粉已经堂而皇之地登上商品货架、迈入宾馆酒家，一些高档的餐厅酒楼还将它列为特色甜品专门向外宾推介。

制作技巧与方法

（1）时间斗转星移，但鸡屎藤粑仔的制作方法没有什么改变。制作方法虽然不难，却十分费功夫。工序分为前后两部分。首先当然是将郊外采回的鸡屎藤洗干净，把叶子摘下后剁碎。大米洗净泡上半个小时后，与剁碎的叶子一起放在碾米机磨成米浆，磨的过程中，还要往机里持续地加水，这是正宗的关键。

（2）是否水磨和是否舍得放藤叶，是判断鸡屎藤粑仔正宗与否的关键。地道的鸡屎藤粑仔在磨的过程中一定要加水，这就是水磨。水磨出来的是米浆而不是米粉，磨好后还得将水挤干。虽花功夫，但这样捏出的粑仔下锅煮后很滑很细，更好吃。

（3）米浆挤水的过程非常“原始”，即将湿漉漉的米浆布袋扎紧，放在长凳上，长凳一头绑定一铁杆，把布袋放在铁杆下，制作者手脚并用在另一头使劲往下压铁杆将布袋的水挤出。挤水过程需半小时左右。

（4）这个工序做完后，将挤出水分的湿米粉团拿出，放在案板上，加上少许干米粉，双手再用力揉约十分钟。到此，第一部分的工序才算完毕了。

（5）下一步就是将湿米粉团揪成小块，再搓成细长条，然后，用拇指食指和中指娴熟地搓出一个个像南瓜籽般大小，粗细均匀的粑仔来。

（6）粑仔捏好后，候水开下锅，差不多煮熟后，往里加红糖和姜汁水。红糖和姜汁煮出的粑仔，是最传统的做法。现在还有一种很普遍的作法是放椰奶(牛奶)、白糖、姜汁，这样煮出的粑仔比较受食客喜欢。不能直接加新鲜椰子水，它容易酸，只能加新鲜榨出的椰子汁。得事先把椰丝泡出，用果汁机兑热水榨出鲜汁候用。

经过如此多的工序，一碗热乎乎的鸡屎藤粑仔终于端出来了，这粑仔嚼起来是那么香甜，丝毫闻不到苦味臭味，只有那独特，淡淡的清香在口里，在心里弥漫。不雅的名字，却有绝佳的味道，这是琼海最具乡土气息的小吃。有美食家评价它“色形香味都很迷人，真是一种绝妙的点心！”